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        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        (2019-12-26 18:03:50)
        标签:

        年夜饭

        家宴

        待客菜

        宴客菜

        除夕

        还不到一个月就是除夕了,除夕也被称为大年三十,但是其实由于阴历历法的原因,除夕的日期可能是十二月三十,也可能是十二月廿九,这一天对华人来说是挺重要的,不外乎全家一起吃团圆饭,守岁辞旧迎新。

        除夕这么重要的日子,吃年夜饭,是家家户户最热闹的时候,年夜饭的菜肴讲究的就是吉祥如意、寓意好,做一大桌色香味俱全的佳肴,为喜庆的节日添个好口彩!

        今天分享8道有寓意的家常菜分享给大家,有荤有素,有凉菜有热菜,还照顾到了全家人的口味,做法也简单,照着步骤做小白也学会了,总之是比上饭店还实惠,喜欢的朋友可以一起来试试,家宴待客保证大家都说好,祝大家生活过得红红火火,家庭幸福!

        年夜饭菜单:年年有余

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        ----【清蒸黄花鱼】----

        材料:黄花鱼1条

        调料:香葱5棵,姜1块,植物油20克,蒸鱼豉油40克,黄酒少许

        制作过程:

        1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,清洗干净;

        2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;

        3. 姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多;

        4. 将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟;

        5. 现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸10-15分钟;

        6. 出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和细细的姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中!

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        年夜饭菜单:发财就手

        ----【腐乳猪蹄】----

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        主料:猪蹄2个

        调料:腐乳红烧酱1包,热水2碗,大葱半棵,鲜姜1块

        制作过程:

        1. 猪蹄刮净表皮,斩成小块,腐乳红烧酱准备好,用量可以随口味来调整,大葱切段,姜切片;

        2. 猪蹄入温水中煮开,用小漏勺捞出,避开浮沫;

        3. 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中;

        4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中,1包120克可以炖400克左右的肉,两个猪蹄的重量约重600克,所以酱料的用量随喜欢来调整;

        5. 翻拌均匀,使每块猪蹄都裹上酱汁,再倒入适量的水,没过猪蹄为宜;大火烧开后转小火,盖盖子焖40分钟;

        6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时,关火出锅,撒少许香葱末点缀红润的猪蹄,促人食欲。

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        年夜饭菜单:团团圆圆

        ----【红烧肉元鹌鹑蛋】----

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        材料:猪肉馅300克,鹌鹑蛋12个,油菜数棵,生抽适量、酱油少许、盐2克,黑胡椒粉1克,八角两个小角,淀粉一小勺,清水适量

        制作过程:

        1. 鹌鹑蛋中小火煮熟,晾凉后剥皮,待用;

        2. 猪肉馅选肥瘦肉2:8更好吃,加一些清水,搅拌均匀,根据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀、上劲儿;

        3. 取适量的猪肉瘦,将一个鹌鹑蛋按在肉馅中,包严;

        4. 小奶锅中倒入适量的植物油,中火加热,油温8成热时,将肉丸子放入油锅中,待一分钟定型后,再用小漏勺推动,炸至金黄色;

        5. 小油菜入开水锅中焯一下,再捞出来过凉水,沥干水备用;

        6. 炒锅中倒入一些清水,再放两小粒八角,大火煮开;将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中,小火炖10分钟;

        7. 将一小勺淀粉加点水混合均匀,淋入锅中,待汤汁变粘稠;

        8. 油菜摆个造型,丸子装盘出锅啦!

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        年夜饭菜单:生财有道

        ----【藜麦蔬菜沙拉】----

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        材料:藜麦80克、苦苣1棵、生菜1棵、黄瓜1根、小萝卜1个、圣女果8颗、草莓6颗、各种干果坚果少许、百香果醋适量、盐2克、橄榄油少许

        制作过程:

        1. 苦苣、生菜、黄瓜清洗干净;

        2. 水萝卜、圣女果、蓝莓清洗干净;干果、坚果准备一些;我用的干果是袋装即食的,里面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、蓝莓、葡萄干,也可以随喜欢自己搭配;

        3. 三色藜麦准备好,用量无固定,我用了80克干藜麦,用凉水淘洗两遍后入锅煮;小火煮到藜麦膨胀,用手指甲一掐能轻松掐破,关火,捞出沥干水,凉后使用;

        4. 苦苣切寸段,生菜切大块,黄瓜斜切成薄片;

        5. 水萝卜切薄片,圣女果对半切,草莓一切4瓣,干果坚果也入盆;

        6. 倒入适量的百香果醋,这道凉拌菜用各种果醋口味更清爽,而且与其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰;不要用陈醋等颜色重、味道浓酸的那种,实在没有果醋可以用白米醋加少许白糖代替;这也是饭馆的拌素菜味道清爽开胃的原因;

        7. 再倒入适量橄榄油,撒少许盐,拌均匀即可食用。

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        年夜饭菜单:三羊开泰

        ----【羊肉粉丝煲】----

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        材料:肉卷500克,红薯粉丝1把,植物油少许,豆瓣酱1小勺,葱绿3根,大蒜数瓣,盐少许,香菜1棵

        制作过程:

        1. 羔羊肉卷切薄片;

        2. 炒锅中倒少许油,小火将豆瓣酱煸炒出红油;

        3. 将葱绿段、大蒜瓣放入,小火煸出香味;

        4. 倒入适量的热水;

        5. 将红薯粉丝直接入锅中;

        6. 待汤煮开后,将羊肉片入锅中;

        7. 大火煮开,羊肉变色,根据口味加盐,出锅后撒香菜段。

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        年夜饭菜单:红红火火

        ----【腐乳红烧肉】----

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        主料:五花肉500克

        调料:植物油15克,腐乳红烧酱1包,清水1杯,姜1块,小葱5棵

        制作过程:

        1. 五花肉切成2-3公分厚的块,入温水锅中焯煮后捞出;

        2. 腐乳红烧酱1包120克可烧400克肉块,也可以根据口味来调整用量,姜切片,小葱切段,再准备一杯水约250毫升;

        3. 炒锅中倒少许油,凉锅凉油,中火,将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒,直到炒出一些油脂,肉块变紧实且表面微微焦黄;

        4. 将一包腐乳红烧酱倒入肉锅中;

        5. 翻炒均匀,使肉块上色,再沿着锅边倒入250毫升左右的水;不要再翻动肉块了,直接盖盖子,水沸腾后转小火慢炖40分钟左右;

        6. 油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了,盛入碗中,撒少许香葱末装饰。

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        年夜饭菜单:大吉大利

        ----【白斩鸡腿】----

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        材料:鸡大腿1只,小米辣4个,香葱2棵,姜1块、油适量,生抽、香醋、花椒1撮,干红辣椒1个

        制作过程:

        1. 鸡大腿1只清洗干净,皮上的小毛毛用火燎一燎就干净了,姜1块切3片;

        2. 鸡腿和姜片入凉水锅中,大火煮开后转中火煮5分钟,立即关火,盖上盖子焖30分钟;煮到断生,用焖的方法将鸡肉浸熟,这是让鸡肉嫩嫩的要点;

        3. 30分钟后将鸡汤和姜片倒掉,放水龙头下用凉水冲1分钟,再用凉水浸泡至食用前;用凉水一激能明显感到鸡皮收缩并且变紧致了,这是保持鸡皮弹口清脆的要点;如果有冰块更好,可加凉水同泡鸡腿;

        4. 泡鸡腿儿时来处理一下酱汁:小锅中倒少许油,将花椒和干红辣椒小火煸出香味;

        5. 提前切一点香葱末和红辣椒圈入锅中,将热油泼在香葱辣椒圈上,激发出香葱的香味,再倒入适量的生抽、香醋,不要放盐了;

        6. 将浸泡凉的鸡腿用快刀切块,如果煮浸得刚刚好,可以看到肉全熟了,而骨头还能见到血色;将鸡腿码入盘中,浇上酱汁即可食用。

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        年夜饭菜单:招财进宝

        ----【香辣孜然虾锅】----

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        材料:大虾20只,洋葱1个,土豆1个,胡萝卜1根,芹菜1棵,油适量,盐适量,酱油适量,干红辣椒数个,孜然粒1撮

        制作过程:

        1. 大虾煎去虾须,从身体第三节处将虾线挑出;洋葱、芹菜洗净,土豆、胡萝卜刮皮;

        2. 洋葱切粗丝、芹菜切段、土豆胡萝卜切粗条;

        3. 干红辣椒和孜然粒准备好;

        4. 锅加热,倒适量油,先将大虾两面煎至变色;

        5. 将虾扒拉到一边,另一边放适量的洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜、干红辣椒和孜然粒,再淋适量油防干;虾和蔬菜不时地翻炒几下,均匀受热;

        6. 将虾和蔬菜混合在一起,撒盐、倒酱油调味,将芹菜段入锅中翻炒几下微微变色就可端锅上桌开吃。

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

        “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

        除夕年夜饭,8道吉祥菜,有荤有素,色香味俱全

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